在C语言中，一个文件可以使用不同的编码格式。如果您想将文件从其他编码格式转换为UTF-8编码格式，可以使用以下步骤：

确定原始文件的编码格式。可以使用文本编辑器或专门的编码检测工具来完成。

在C语言中打开原始文件，并使用适当的编码格式读取文件内容。

创建一个新的UTF-8编码格式的文件，并将读取的内容写入该文件中。在写入过程中，必须确保将原始编码格式转换为UTF-8编码格式。

关闭原始文件和新文件，完成文件转换。

下面是一个示例程序，用于将一个以GB2312编码格式保存的文件转换为UTF-8编码格式：

#include <stdio.h>
#include <stdlib.h>
#include <locale.h>

int main()
{
    // 设置本地化环境
    setlocale(LC_ALL, "");

    // 打开原始文件
    FILE* fp_in = fopen("input.txt", "rb");
    if (!fp_in)
    {
        printf("无法打开原始文件\n");
        return 1;
    }

    // 打开新文件
    FILE* fp_out = fopen("output.txt", "wb");
    if (!fp_out)
    {
        printf("无法创建新文件\n");
        return 1;
    }

    // 逐个读取原始文件中的字符，并将其转换为UTF-8格式写入新文件中
    int ch;
    while ((ch = fgetc(fp_in)) != EOF)
    {
        wchar_t wc = (wchar_t)ch;
        char utf8[4];
        int len = 0;
        if (wc < 0x80)
        {
            utf8[0] = (char)wc;
            len = 1;
        }
        else if (wc < 0x800)
        {
            utf8[0] = (char)(0xc0 | (wc >> 6));
            utf8[1] = (char)(0x80 | (wc & 0x3f));
            len = 2;
        }
        else if (wc < 0x10000)
        {
            utf8[0] = (char)(0xe0 | (wc >> 12));
            utf8[1] = (char)(0x80 | ((wc >> 6) & 0x3f));
            utf8[2] = (char)(0x80 | (wc & 0x3f));
            len = 3;
        }
        else if (wc < 0x110000)
        {
            utf8[0] = (char)(0xf0 | (wc >> 18));
            utf8[1] = (char)(0x80 | ((wc >> 12) & 0x3f));
            utf8[2] = (char)(0x80 | ((wc >> 6) & 0x3f));
            utf8[3] = (char)(0x80 | (wc & 0x3f));
            len = 4;
        }
        fwrite(utf8, 1, len, fp_out);
    }

    // 关闭文件
    fclose(fp_in);
    fclose(fp_out);

    printf("文件转换完成！\n");
    return 0;
}
请注意，这只是一个示例程序，您需要根据您的具体需求进行修改和调整。同时，该程序只支持将单个字符从其他编码格式转换为UTF-8编码格式，如果文件中包含多字节字符或复杂字符集，您可能需要使用其他更加复杂的算法来完成转换。